Préparation
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1Étape 1
Le premier jour, on commence par préparer le poolish : rien de plus facile. Vous mélangez la farine, l’eau et la levure dans un récipient qui se ferme, puis vous le mettez au frigo.
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2Étape 2
Le lendemain, vous mélangez vos 700 ml d’eau, votre poolish (qui a dû doubler ou tripler de volume) et la farine. Vous pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et non collante.
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3Étape 3
Huilez un grand récipient et déposez-y la pâte. Laissez-la reposer 1 heure, puis vous êtes prêts à former des petits pâtons de 270 g que vous pouvez stocker dans un bac à pâtons.
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4Étape 4
Vous pouvez laisser les bacs au frigo encore une nuit et, le lendemain, vos pâtons sont prêts à l’emploi.
