Parmigiana à l'aubergine

Déposez-les sur une plaque, salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 10 minutes.

Coupez en julienne les carottes, le céleri et les oignons, puis faites-les revenir dans une casserole avec un fond d’huile.

Émincez l’ail, ajoutez-le ainsi que le concentré de tomate, puis mélangez bien.

Ajoutez les deux boîtes de tomates concassées, incorporez une feuille de laurier et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les tranches d’aubergines dans de l’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. (N’hésitez pas sur la quantité d’huile, c’est un plat réconfortant 😉)

Passez ensuite au montage : dans un plat allant au four, disposez une couche d’aubergines, puis une couche de sauce, puis une généreuse quantité de parmesan râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des aubergines.

Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.