Pannacotta au fruit de la passion

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème. Fouetter délicatement afin de bien mélanger le tout. Maintenir une légère ébullition pendant environ 30 secondes afin d’activer l’agar-agar.

Retirer du feu, laisser tiédir environ 5 minutes, puis verser la préparation dans des moules en silicone. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer leur pulpe. La passer au tamis afin de récupérer uniquement le jus. Ajouter le jus du demi-citron ainsi que les 10 g de sucre restants.

Faire chauffer le coulis quelques minutes à feu doux en mélangeant régulièrement, puis laisser complètement refroidir.

Une fois les panna cotta bien prises, les démouler délicatement dans des assiettes. Verser le coulis de fruits de la passion autour de chaque panna cotta.